茶の木の樹齢は、軽視されがちですが、非常に重要な要素です。若い茶ノ木は、品種の影響が強く、飲んだ時の最初の味わいが強くなる傾向があります。また、土壌よりも肥料の影響を受けやすく、施肥の方向と味わい...

【工程】摘採、萎凋、揉捻、放置、殺青、乾燥摘採:どういう紅茶にするのかを事前にしっかりとイメージを固めておきます。私は一芯二葉で、芯のしっかりある紅茶を目指しています。茶葉の開き具合を見ながら、一番...